고구마줄기말리는 방법
고구마줄기는 고구마를 먹고 남은 부분 중 하나인데요, 고구마줄기는 다양한 간식이나 요리에 쓰이기도 하지만 건조시킨다면 오랫동안 보관할 수 있다는 장점이 있습니다. 이번 글에서는 고구마줄기를 건조시키는 여러 가지 방법과 주의사항 등을 알아보겠습니다.
고구마줄기 건조하기
고구마줄기를 건조하기 전에 세척해야 합니다. 물에 30분 정도 담가 미끄러짐을 제거하고 세척해줍니다. 세척 후 여러 가지 방법으로 건조시킬 수 있습니다.
1. 선숙 후 건조하기
물에 담갔다가 건조했을 때보다 각질 기능이 높아져 건조 시간이 짧아지는 방법입니다. 끓는 물에 3분 정도 담가 살짝 익힌 후 찬물에 헹굼으로써 선숙시킵니다. 이후 바람에 말려 트렁크에 걸어 둡니다. 이 방법은 물에 담그지 않았을 때보다 건조 시간이 짧아져 편리해 보일 수 있지만, 선숙이 제대로 이루어지지 않으면 상처 걸림에 노출 될 수 있으므로 주의해야 합니다.
2. 오븐을 이용한 건조법
오븐을 이용해서 건조시투기는 건조 시간이 대폭 단축됩니다. 하지만 오븐이 있다는 것이 전제 조건이므로 가능하지 않은 경우도 있습니다. 오븐을 이용하려면, 고구마줄기를 세척하고 물기를 제거한 후 전자렌지 팬이나 인덕션 길이에 교대로 놓고 55도에서 40~50분 사이에 건조시키면 됩니다.
3. 새싹이 돋기 전 건조하기
무조건 새싹이 돋기 전에 건조하시는 것이 좋습니다. 새싹이 돋은 고구마줄기가 건조될 경우 식감이 떨어지고 맛 자체도 좋지 않다는 단점이 있습니다. 새싹이 돋기 전에 건조시키려면 바람이 잘 통하는 그늘진 곳에 말리거나 건조기를 이용하는 등의 방법이 있습니다. 또한, 일반적인 건조법보다 건조 시간이 길어질 수 있으므로 인내심을 가지고 처리하는 것이 좋습니다.
4. 결이 탄 고구마줄기 건조하기
결이 탄 고구마줄기는 질감이 무르고 비린맛이 있다고 생각하시겠지만, 건조 시켜드림으로써 맛을 개선시킬 수 있습니다. 결이 탄 고구마줄기를 건조시키려면 세척 후 물기를 제거한 후 바람에 말리거나 건조기를 이용해서 건조시키면 됩니다.
기타 팁과 주의사항
1. 양념 잘 통재료 삼기
건조한 고구마줄기는 간식 뿐만 아니라 전통적인 요리나 덮밥 등에 살짝 다져서 양념과 함께 사용해도 좋습니다.
2. 맛을 더하는 소스 추가하기
건조한 고구마줄기 위에 집에서 만든 매운 소스나 식초 소스를 추천합니다. 양념 잘 통재료와 함께 먹으면 매우 맛있는 간식이 됩니다.
3. 주의사항
고구마줄기를 건조할 경우 적절한 보관이 중요합니다. 만들어진 고구마줄기를 자주 긁거나 뺏으면 쉽게 상할 수 있으므로 보관 시 주의해야 합니다. 그리고 건조 작업 시 다른 과일이나 야채와 함께 진행하기는 피하는 것이 좋습니다. 과일이나 야채들은 상처가 생기면 더 이상 보존될 수 없어 불량품이 될 수 있기 때문입니다.
FAQs
Q. 고구마줄기 건조에 따른 장점은 무엇인가요?
고구마줄기를 건조하면 오랫동안 보관이 가능합니다. 또한 건조 작업 후 충분히 매콤하고 짭짤한 맛을 내는 등 요리나 간식 재료로 사용할 때 다양한 변화를 줄 수 있어 좋습니다.
Q. 건조시간은 어느 정도여야 하나요?
건조시간은 건조하는 방법에 따라 다르며, 오븐을 이용할 경우 40분부터 50분 정도 걸리고 일반적인 건조법을 사용한다면 하루 정도의 시간이 필요합니다.
Q. 고구마줄기를 물에 담긴 채 여러 시간을 냅두면 더욱 건조 효과가 있나요?
이와 같은 방법은 식물자체에 영향을 끼치기 때문에 권하지 않습니다. 고구마줄기를 세척하고 흐르는 물에 헹궈 깨끗이 건조해주세요.
Q. 사용하지 않은 고구마줄기는 어떻게 보관해야 하나요?
사용하지 않은 고구마줄기는 물을 빠주고 종이타월로 눌러 물기를 제거한 후 냉장고에 보관하면 다음날부터 바로 요리나 간식재료로 사용할 수 있습니다.
Q. 고구마줄기를 건조하는 도중 상한 부분이 있는 경우 재료를 버릴까요?
건조 중 상한 부분을 발견했다면 그 부분만 제거한 후 건조할 수 있습니다. 만약 상한 부분이 습기로 인해 전체적으로 오염이 됐다면 전체 다 버려야 합니다.
Q. 고구마줄기를 건조한 후 항상 매움을 느낄 수 있나요?
고구마줄기를 건조할 때 소금, 핫피퍼 또는 적신 고추 등을 사용할 경우 항상 매운 맛이 느껴집니다. 만약 매운 맛이 좀 덜하고, 시원한 느낌을 주기 위해서는 식초 대신 레몬즙을 사용하면 된다는 방법도 있습니다.
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