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고구마순말리는방법 – 명쾌한 팁으로 더 맛있는 고구마 간식 만들기!

연중섭취 가능한 고구마 잎·줄기 말리는 요령(#고구마순말리기)

고구마순말리는방법

고구마는 당이 많은 뿌리채소로 국내에서 많이 생산되어 손쉽게 구할 수 있다. 고구마는 구운 고구마, 고구마 죽 등으로 다양한 요리로 즐겨먹을 수 있지만, 고구마순도 마찬가지로 건조해서 드실 수 있다. 이번에는 고구마순 말리는 방법에 대해 알아보자.

준비과정: 재료 구비하기

고구마순을 말리기 위해서는 필요한 재료를 준비해야 한다. 고구마순, 키친타월, 대형 건조대, 이불 등이 필요하다. 이중 대형 건조대는 외부 공기를 통해 건조하기 때문에, 자외선이 잘 들어오는 장소를 선택하는 것이 좋다.

고구마를 깨끗하게 세척하는 방법

고구마순 말리기 전에 고구마를 깨끗하게 세척해야 한다. 먼저, 고구마를 물에 담근 후 부드러운 솔을 이용하여 껍질과 땅 속의 먼지를 깨끗이 제거한다. 이후 조금 더 세심하게 껍질의 어느 부분이든 잔여물이 없도록 깨끗이 세척한다.

고구마를 손질하고 자르는 방법

깨끗하게 세척된 고구마는 손으로 부드럽게 껍질을 벗긴다. 벗긴 껍질은 발효식품으로 이용할 수 있게 불과 소금을 넣어 조리한다. 껍질을 벗긴 고구마는 번식기로 끊어지는 부분까지 모두 잘라준다. 그리고 5cm 길이의 조각으로 자른다. 조각된 고구마순은 키친타월에 올려서 물기를 제거한다.

말릴 시간과 온도 설정

고구마순 말리기는 시간과 온도 조절이 가장 중요하다. 대형 건조대에 고구마순을 올리면 자외선을 많이 받아서 빨리 건조가 되겠지만, 추운 계절이라면 먼저 온도를 먼저 조절해주어야 한다. 건조 대면 온도는 50℃ 이하로 조절하는 것이 좋다. 건조시간은 대략 15시간부터 24시간까지 소요된다. 건조시간은 아이들이 훈기이어서 자꾸 만지려하지 않게 될 때까지 건조해주는 것이 좋다.

말리는 장소 환경 구성

고구마순 말리기는 건조 공간 환경 조성도 매우 중요하다. 고구마순을 건조하는 장소는 통풍 환경이 좋아야 하고, 자외선과 바람이 자유롭게 통하는 공간이어야 한다. 건조대의 위치는 아침햇살이 들어오는 방향이 좋다. 방문문이 있어서 출입이 용이하면 좋다.

말린 고구마순의 저장 방법

고구마순을 건조하는 것이 끝나면 그릇과 봉지에 담아 상온에서 쉽게 보관할 수 있다. 에어케이팅 박스를 이용해도 된다. 담근 후 일주일 내에 소비하기보다는 냉동고에 보관하는 것이 좋다. 냉동실 내부 온도는 -18℃ 이하로 조절해 두어야 고구마순의 신선도를 유지할 수 있다.

순간적인 시금석 방지를 위한 팁

고구마순 말릴 때 순간적인 시금석을 방지할 수 있는 방법은 고구마순을 건조하기 전에 공기중 식초를 뿌려준 다음, 물기를 제거하고 건조기에 올리면 된다. 건조기 온도는 30℃ 정도로 높이고, 공기중 식초는 건조기 내부에서 증발되며, 나무 냄새도 없애 주기 때문에 도움이 된다.

고구마순 말리기의 장단점

고구마순 말리기의 장점은 고구마순을 오래 보관할 수 있게 된다는 것이다. 또한, 가볍고 부드럽게 말린 고구마순은 영양소가 보존되기 때문에 건강한 간식으로 좋다. 또한, 균일한 건조가 가능해서 맛의 일정한 체결성을 얻을 수 있다.

반면에 장점 이외에도 몇몇 불안한 점이 있다. 일부 식품의 건조과정에서는 영양소가 파괴될 수 있어서, 불균일한 건조가 일어나 피해가 발생할 수도 있다. 또한, 건조 기간이 길기 때문에 위치 확인을 자주 해야한다.

많이 묻는 질문과 해답

1. 고구마순을 건조할 때 조각이 많이 깨질까요?
고구마순은 비교적 부드러운 식재료이기 때문에 건조 대에 올렸을 때 매우 부서지기 쉽다. 걱정하지 않으셔도 된다. 깨지거나 부서지기 쉬운 경우에는 건조기 내부에 온도를 높여서 건조할 수 있지만, 웬만하면 50℃ 전후로 조절해서 건조하는 것이 좋다.

2. 건조 날씨가 아니면 고구마순을 건조할 수 없나요?
건조시 건조 대에 외부 공기를 통해 건조하기 때문에 환경이 좋으면 언제든지 고구마순 말리기를 할 수 있다. 비오는 날씨나 습도가 높은 날씨는 건조 속도가 느려지므로, 건조기 내부를 가열하거나 햇살이 많이 들어오는 실내 공간에 늘어놓아 건조하는 것이 좋다.

3. 고구마순을 말릴 때 향긋한 향이 나는 건 괜찮나요?
향긋한 향이 나면, 식품 건조 때 풍부한 영양소가 날라가는 것을 의미한다. 이 때문에 건조기를 사용하면서 향긋한 향이 나는 경우, 건조기 내부의 온도와 습도를 재조정해 더욱 프로세스를 완성시켜 주어야 한다.

4. 건조 과정에서 고구마순에 노란색이나 갈색붉은색으로 변색되는데 이것도 좋은 건강식품이 될까요?
발색 된 고구마순은 건건조 결과물로서 고구마순의 반응이다. 발색 된 것은 영양소의 생명력을 살려두지 않은 것이다. 건조 결과물이 아닌 그냥 버려져야 한다.

5. 고구마순 말리기를 잘하는 팁은 무엇인가요?
고구마순을 말리기 전에 물기를 충분히 제거해야 한다. 물기가 남아있으면 찬 기온이 높아지면 발생하는 곰팡이나 기생충 등이 번식하는데 방해가 되기 때문이다. 건조기 내부를 매우 건조한 상태로 유지하여 곰팡이나 기생충, 자외선 등이 유입되지 않도록 유념한다. 또한 건조기 내부의 습도와 온도를 올바르게 조절하면, 저하나 발생 가능성은 매우 낮아진다.

고구마순 말리기는 어렵지 않은 과정이다. 제대로된 조건 하에서 올바른 건조를 추구하면 고구마순의 또다른 맛과 재미를 선보일 수 있기 때문에 많이 시도해볼 만하다.

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